LINEA 1           Mappatura degli alimenti tradizionali ed a vocazione territoriale nelle zone montane del territorio nazionale.

Risultato 1.1

Elenco dei prodotti tradizionali della montagna italiana ( circa 500), mappa distributiva regionale della specialità, schede  tecnico-merceologiche dei singoli prodotti riportanti.

Risultato 1.2

Individuazione dei punti di forza e di debolezza ponendo i presupposti per l’attribuzione di un accreditamento etico e di qualità a tutela dei prodotti tradizionali di montagna.

LINEA 2   Analisi delle problematiche tecnologiche, produttive, logistiche, normative e finanziarie dei case studies selezionati.

Risultato 2.1

Flusso e caratterizzazione tecnica delle filiere nell'ambiente.

Risultato 2.2

Cartografia tematica specifica, caratterizzazione biologica ed individuazione delle aree vocate nel territorio.

Modello per la definizione della taglia aziendale, dei volumi di produzione e delle relative tecnologie

Risultato 2.3

Modello per la definizione della taglia aziendale, dei volumi di produzione e delle relative tecnologie

Risultato 2.4

Individuazione del numero, tipologia di conduzione, dimensioni, addetti delle aziende agricole e zootecniche

Risultato 2.5

Caratterizzazione agronomica del ciclo produttivo in relazione alla tipologia di specie in oggetto (erbacea, arborea/arbustiva, spontanea).

Risultato 2.6

Caratterizzazione di tecniche di produzione e delle modalità di trasformazione e commercializzazione dei prodotti ottenuti

Risultato 2.7

Caratteristiche di controllo dei processi.

Risultato 2.8

Bilancio energetico del processo produttivo.

Risultato 2.9

Valutazione della sostenibilità ambientale della produzione.

Risultato 2.10

Definizione di nuovi criteri progettuali per il miglioramento e la valorizzazione delle produzioni animali e dei prodotti  tradizionali individuati

LINEA 3   Messa a punto delle soluzioni tecnologiche, produttive, logistiche e di tracciabilità delle filiere.

Risultato 3.1

Modello per la valutazione dell’impatto sociale, tecnico ed economico delle tecnologie proposte.

Risultato 3.2

Soluzione dei punti critici della filiera attuale.

Risultato 3.3

Messa a punto di linee produttive alternative con particolare riferimento ad aspetti tecnologici.

Risultato 3.4

Proposte operative per una riorganizzazione aziendale e territoriale al fine di massimizzare le produzioni e mantenere gli insediamenti locali.

Risultato 3.5

Recupero/potenziamento di infrastrutture presenti sul territorio.

Risultato 3.6

Eliminato

Risultato 3.7

Proposte di razionalizzazione delle fasi colturali e verifica della compatibilità nel territorio.

Risultato 3.8

Ottimizzazione dei costi dei cantieri di lavoro e degli impianti zootecnici disaggregati per singola operazione.

Risultato 3.9

Proposte di nuove tipologie di macchine dedicate.

Risultato 3.10

Introduzione di lay-out produttivi innovativi (sia in fase di produzione primaria sia in fase di trasformazione) e applicazione di nuovi criteri di progettazione e gestione a strutture produttive esistenti per valorizzare e promuovere le produzioni

Risultato 3.11

Sviluppo di prototipi di impianti per l'attuazione di filiere alternative.

Risultato 3.12

Sviluppo di un prototipo di contenitore per il trasporto del fresco.

Risultato 3.13

Raggiungimento di un significativo aumento della qualità e auspicabilmente della quantità della produzione oggetto dei case studies.

Risultato 3.14

Manuali per la tracciabilità delle filiere selezionate.

LINEA 4   Messa a punto delle soluzioni normative, di marketing e finanziarie

Risultato 4.1

Testo unico commentato della normativa cogente e volontaria in materia agro-alimentare.

Risultato 4.2 Piano di marketing e finanziario atto a sostenere la valorizzazione dei prodotti tradizionali di montagna.

Modello e replicazione della best practices.

LINEA 5 Redazione e pubblicazione del rapporto finale multimediale

Risultato 5.1:

Sito/portale (anche basato su tecnologia “Web-GIS”) in grado di permettere all’utente, a diversi livelli di conoscenza (generica, specialistica, commerciale, ecc.) di arrivare al prodotto tradizionale della montagna nelle sue caratteristiche intrinseche, ma soprattutto nel contesto etnografico e culturale, nonché produttivo in cui esso si sviluppa e diventa risorsa.

Risultato 5.2

Serie di seminari formativi e informativi a livello regionale, documentazione multimediale, partecipazione e fiere settoriali e locali.