Il progetto prevede la realizzazione di un repertorio dei prodotti tradizionali della montagna italiana non protetti da indicazioni geografiche o denominazione di tutela, intesi come prodotti le cui metodiche di produzione, di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano persistenti nel tempo, praticate sul territorio montano in maniera coerente e secondo regole adottate dall’uso comune.

Tra tutti questi prodotti è previsto che ne siano selezionati cinque che, per le loro caratteristiche, possano costituire dei casi di studio da approfondire in tutti gli aspetti produttivi (ivi compresa la continuità della produzione anche attraverso processi più moderni) e commerciali, individuando i punti di forza e di debolezza di ciascun prodotto/filiera e ponendo i presupposti per l’attribuzione di un accreditamento etico e di qualità a tutela dei prodotti tradizionali di montagna. Il Gruppo di lavoro del progetto, dopo un attento esame ha individuato i seguenti prodotti/filiere:

·         Noce di montagna

·         Filiera delle piante officinali della Valcamonica

·         Formaggio Toma della Valsesia

·         Filiera del pane della Garfagnana

·        Pecora sopravvissana